Spotted : une halle couverte en plein centre de Clermont-Ferrand, des étals où les meules de cantal s’empilent comme des tambours, un producteur qui vous tend un bout de saucisse sèche au bout de son couteau, et sur la place d’un village perché du Cantal, les premiers paniers de champignons de l’automne. En Auvergne, le marché n’est pas une corvée, c’est une sortie. On y croise les éleveurs descendus des estives, les fromagers, les maraîchers de la Limagne et les cuisiniers qui viennent faire leurs courses avant le service. Voici où et quand y aller.
Les marchés d’Auvergne en bref
Le marché incontournable d’Auvergne est la Halle gourmande Saint-Pierre, à Clermont-Ferrand, ouverte du mardi au samedi. Autour de la ville, des marchés se tiennent presque chaque jour (Chamalières le mardi, le jeudi et le samedi, Saint-Joseph et Montferrand le vendredi). Dans le Cantal, les marchés traditionnels de Saint-Flour (samedi matin), de Murat (vendredi matin) et d’Allanche (mardi matin) sont des rendez-vous du terroir.
Ce qu’on y trouve : les cinq fromages AOP d’Auvergne, la charcuterie de montagne, la lentille verte du Puy, les légumes de la Limagne, les champignons et les fruits rouges des forêts, le miel, les pâtisseries régionales. Et surtout, des gens qui savent d’où vient ce qu’ils vendent.
Clermont-Ferrand : la Halle gourmande Saint-Pierre
Le cœur gourmand de la ville
Si vous ne deviez faire qu’un marché en Auvergne, ce serait celui-ci. La Halle gourmande Saint-Pierre, en plein centre historique de Clermont-Ferrand, est un marché couvert ouvert du mardi au samedi, selon l’office de tourisme Clermont Auvergne Volcans. On y trouve des fromagers, des charcutiers, des bouchers, des primeurs, des boulangers et des épiceries fines, réunis sous un même toit.
C’est l’endroit idéal pour composer un plateau des cinq fromages AOP d’Auvergne, acheter une saucisse sèche à rapporter ou un sac de lentilles vertes. Les fromagers y proposent souvent plusieurs âges de cantal et du salers longuement affiné : demandez à goûter.
Le bon plan déjeuner
Après vos courses, montez à l’étage : la table étoilée Apicius est installée place du Marché-Saint-Pierre, juste au-dessus de la halle. Le circuit court dans sa version la plus chic. Pour les autres adresses, lisez notre guide : où manger à Clermont-Ferrand.
Les autres marchés de Clermont et de sa métropole
Autour de Clermont-Ferrand, presque chaque matin a son marché. Voici les principaux, d’après l’agenda de l’office de tourisme Clermont Auvergne Volcans :
- Le mardi : la Halle Saint-Pierre, le marché de La Gauthière (dès 7 h), Chamalières (dès 8 h), Lempdes (dès 8 h), et un marché de producteurs l’après-midi aux Martres-de-Veyre, place Alphonse-Quinsat (dès 16 h).
- Le mercredi : Durtol (dès 7 h), Aydat (dès 10 h), au bord du lac, et Chanonat en fin d’après-midi.
- Le jeudi : Chamalières, Cournon, Gerzat, Cébazat, Vic-le-Comte (boulevard de la Halle du Jeu de Paume) et Beaumont.
- Le vendredi : le marché Saint-Joseph et le marché de Montferrand (dès 7 h), Cournon, Aubière et Chamalières.
- Le samedi : la Halle Saint-Pierre et Chamalières.
- Le dimanche matin : les puces des Salins, pour chiner plus que pour manger.
Les horaires peuvent varier selon les saisons et les jours fériés : consultez l’agenda de l’office de tourisme avant de vous déplacer.
Notre coup de cœur : Montferrand le vendredi
Le quartier de Montferrand, ancienne ville rivale de Clermont réunie avec elle au XVIIe siècle, abrite de belles maisons Renaissance. Le vendredi matin, son marché donne une bonne excuse pour s’y promener, avant d’aller voir le stade Marcel-Michelin tout proche.
Les marchés du Cantal : l’Auvergne de montagne
Saint-Flour, le samedi matin
Perchée sur son éperon de basalte, Saint-Flour accueille un marché traditionnel le samedi matin, dans la ville haute, selon Cantal Destination. C’est l’un des plus beaux décors de marché de la région : la cathédrale en pierre volcanique, les ruelles médiévales et, sur les étals, les produits de la Planèze et de la Margeride. Un petit marché se tient aussi dans la ville basse.
Murat, le vendredi matin
Au pied du rocher de Bonnevie, Murat tient son marché traditionnel chaque vendredi matin, toute l’année. La petite ville est une porte d’entrée vers le Lioran et les monts du Cantal, et ses charcutiers et fromagers sont réputés.
Allanche, le mardi matin
Sur le plateau du Cézallier, Allanche organise un marché traditionnel tous les mardis, toute l’année, de 8 h à 12 h. Le Cézallier est un pays d’estives et de grands espaces, où l’on élève les vaches de race Salers. Le marché y garde une authenticité rare.
Salers et les marchés de producteurs
Le village de Salers, l’un des plus visités du Cantal, accueille un marché hebdomadaire et un marché de Noël en décembre. Ailleurs dans le département, des marchés de producteurs réunissent uniquement des agriculteurs qui vendent leur propre production, comme à Antignac, un dimanche sur deux en saison. C’est le meilleur endroit pour acheter un salers fermier ou une tome fraîche pour la truffade.
Les foires et fêtes gourmandes à ne pas manquer
En Auvergne, certaines fêtes réunissent tout un territoire autour d’un produit. Quelques rendez-vous phares :
- Les Fourmofolies, à Ambert, chaque été, célèbrent la fourme d’Ambert. Concerts, dégustations et animations envahissent la ville.
- La Foire de la Châtaigne de Mourjou, dans le Cantal, fin octobre, est une institution depuis plus de trente ans.
- Les marchés de Noël, comme celui de Salers, en décembre.
- Les fêtes du fromage et de la transhumance, au printemps, quand les troupeaux montent aux estives, dans le Cézallier, le Sancy et les monts du Cantal.
Les dates changent chaque année : vérifiez les agendas des offices de tourisme avant de partir.
Que rapporter du marché ?
Les fromages
Le saint-nectaire fermier, le cantal (précisez jeune, entre-deux ou vieux), le salers, la fourme d’Ambert et le bleu d’Auvergne. Demandez un emballage sous vide pour le voyage. Pour tout comprendre, notre guide des fromages AOP d’Auvergne.
La charcuterie
Saucisse sèche, saucisson, jambon de montagne, fricandeau, boudin : les charcutiers auvergnats sont parmi les meilleurs de France. La saucisse sèche est le souvenir parfait, elle voyage sans souci.
La lentille verte du Puy
Légère dans la valise, facile à cuisiner, protégée par une appellation d’origine : c’est l’achat malin par excellence.
Les produits de saison
Au printemps et en été, les fruits rouges, les myrtilles des montagnes et les légumes de la Limagne. À l’automne, les champignons, les noix, les châtaignes et les pommes. En hiver, les fromages bien affinés et les salaisons.
Les douceurs
Une part de pompe aux pommes à manger sur place, des pâtes de fruits de Clermont, du miel de montagne et, pour finir, une bouteille de verveine du Velay.
Pour savoir quoi faire de tous ces produits, lisez notre guide des spécialités culinaires d’Auvergne.
Nos conseils pour réussir son marché en Auvergne
- Venez tôt. Les marchés de village ouvrent dès 7 ou 8 heures, et les meilleurs produits partent vite.
- Prévoyez du liquide. Beaucoup de petits producteurs acceptent encore mal la carte bancaire.
- Apportez un sac isotherme pour les fromages et la charcuterie, surtout en été.
- Parlez aux producteurs. Ils vous diront d’où vient leur lait, à quelle altitude paissent leurs vaches, comment cuisiner leurs produits.
- Repérez les marchés de producteurs, où seuls les agriculteurs vendent leur propre production.
- Combinez avec une visite : un marché à Saint-Flour, puis une balade dans la ville haute ; la Halle Saint-Pierre, puis la cathédrale de Clermont.
Organiser un week-end marchés et terroir
Un samedi idéal : la Halle Saint-Pierre le matin, un déjeuner d’auberge sur le plateau d’Orcines, une montée au puy de Dôme l’après-midi. Le lendemain, direction le Sancy ou le Cantal pour suivre la route des fromages AOP. Pour dormir au plus près des producteurs, consultez notre sélection des hôtels de charme en Auvergne.
Questions fréquentes
Quel est le plus grand marché de Clermont-Ferrand ?
La Halle gourmande Saint-Pierre, marché couvert du centre-ville, ouvert du mardi au samedi. Le marché Saint-Joseph, le vendredi matin, est l’autre grand rendez-vous.
Quel jour est le marché de Saint-Flour ?
Le marché traditionnel de Saint-Flour a lieu le samedi matin, dans la ville haute.
Où acheter du fromage fermier en Auvergne ?
Sur les marchés de producteurs, directement à la ferme le long de la route des fromages AOP, ou chez les fromagers de la Halle Saint-Pierre. Pour le saint-nectaire, cherchez la plaque ovale verte qui signale le fermier.
Que rapporter d’un marché auvergnat ?
Des fromages AOP sous vide, de la saucisse sèche, des lentilles vertes du Puy, des pâtes de fruits et une bouteille de verveine du Velay.
Les marchés sont-ils ouverts toute l’année ?
Les grands marchés comme la Halle Saint-Pierre, Murat ou Allanche fonctionnent toute l’année. Certains marchés de producteurs et de montagne sont saisonniers.
Le mot de la fin
Le marché est la meilleure porte d’entrée vers l’Auvergne. En une matinée, on comprend ce que le territoire produit, comment il le cuisine, et qui le fait vivre. Un conseil : allez-y le ventre vide, et repartez avec un sac trop lourd. Retrouvez toutes nos adresses dans le dossier spécial Auvergne.
Jours et horaires vérifiés auprès des offices de tourisme Clermont Auvergne Volcans et Cantal Destination. Ils peuvent changer : vérifiez avant de partir.
