Spotted : une ville de pierre noire au pied des volcans, une halle gourmande où l’on se dispute le dernier saint-nectaire fermier, une table doublement étoilée qui cuisine deux cents plantes sauvages, et des bistrots où le menu du midi se négocie à prix doux. Clermont-Ferrand a longtemps traîné une réputation de ville industrielle, celle du pneu et des usines. Elle est aujourd’hui l’une des scènes gourmandes les plus vivantes du Massif central. Voici notre sélection, construite uniquement à partir d’établissements vérifiés.
Clermont-Ferrand en bref : pourquoi on y mange si bien
Clermont-Ferrand concentre l’essentiel des tables gastronomiques d’Auvergne : une table doublement étoilée au Guide Michelin (Le Pré – Xavier Beaudiment), plusieurs tables étoilées (Jean-Claude Leclerc, Apicius, L’Ostal, Radio à Chamalières), une poignée de Bib Gourmand et une halle couverte, la Halle gourmande Saint-Pierre, ouverte du mardi au samedi.
La raison est simple : la ville est posée au milieu d’un garde-manger. À l’ouest, la chaîne des Puys et ses pâturages, d’où viennent le saint-nectaire et la viande de race Salers. Au sud, la Limagne et ses cultures. Au-dessus, les monts Dore et le Cantal. Les chefs clermontois n’ont qu’à tendre la main pour trouver des fromages AOP, des lentilles, des champignons, des plantes sauvages, des truites et des charcuteries de montagne. Le résultat : une gastronomie qui parle de son territoire sans tomber dans le folklore.
Ce guide est construit autour de trois familles d’adresses : les grandes tables pour une occasion, les bistrots et Bib Gourmand pour le quotidien, et les auberges du plateau, à vingt minutes du centre, pour goûter l’Auvergne en version généreuse.
Les grandes tables : quand Clermont joue la haute couture
Le Pré – Xavier Beaudiment, la cuisine des herbes folles
C’est la table qui a changé le regard des gourmets sur la région. Le Pré, installé 3, route de la Baraque, à Clermont-Ferrand, sur la route qui monte vers le puy de Dôme, est doublement étoilé au Guide Michelin. Aux fourneaux, Xavier Beaudiment, un chef cueilleur qui revendique une cuisine instinctive.
Le Michelin parle d’une cuisine « poétique » qui met en avant le terroir auvergnat et s’appuie sur environ deux cents plantes sauvages. Concrètement, on vient ici pour des assiettes où une herbe des prés, une fleur ou une racine prend autant de place qu’une belle pièce de viande. La carte des vins est elle aussi saluée par le guide. C’est l’adresse à réserver pour un anniversaire, une demande en mariage ou simplement pour comprendre ce que la nature auvergnate a dans le ventre.
Budget : catégorie « faire une folie » selon le Michelin. Réservation indispensable.
Jean-Claude Leclerc, le classique revisité au cœur de la vieille ville
Au 12, rue Saint-Adjutor, dans le centre ancien, la maison de Jean-Claude Leclerc est étoilée au Michelin depuis longtemps. Le guide décrit une cuisine classique revisitée, de saison et parfaitement maîtrisée, dans un cadre contemporain élégant, tenu depuis plus de vingt ans. C’est la table de la fidélité : les Clermontois y viennent pour les grandes occasions, et y reviennent.
Si vous cherchez la valeur sûre, la cuisine française précise, le service attentif et la salle feutrée, c’est ici.
Apicius, la table étoilée au-dessus du marché
Le potin qui amuse les gourmets : Apicius s’est installé à l’étage, place du Marché-Saint-Pierre, juste au-dessus de la halle gourmande. Difficile de faire plus « circuit court ». La table est étoilée au Michelin, et le chef s’appelle Arkadiusz Zuchmanski.
Le guide évoque une cuisine moderne et créative qui travaille les produits d’Auvergne et d’ailleurs, servie dans plusieurs salles au décor contemporain. L’idée parfaite : flâner le matin dans les allées de la halle, repérer les fromages et les charcuteries, puis monter déjeuner pour voir ce qu’un chef en fait.
L’Ostal, l’intimiste
Au 16, rue Claussmann, L’Ostal joue la carte du secret bien gardé. Une petite salle d’une vingtaine de couverts, un menu unique en plusieurs temps, et un chef, Quentin Brunet, qui a décroché une étoile Michelin pour une cuisine créative et techniquement maîtrisée. « Ostal » veut dire « la maison » en occitan, et c’est exactement l’ambiance : on a l’impression d’être reçu chez quelqu’un.
C’est aussi la plus accessible des tables étoilées clermontoises, classée par le Michelin dans la catégorie « pour une belle occasion » plutôt que « faire une folie ».
Radio, l’Art déco à Chamalières
À la limite de Clermont, sur les hauteurs de Chamalières, Radio occupe un hôtel des années 1930 au décor Art déco, au 43, avenue Pierre-et-Marie-Curie. Le restaurant est étoilé au Michelin, avec en cuisine Wilfrid Chaplain, qui marie produits normands et auvergnats dans une cuisine que le guide qualifie d’ambitieuse et délicate.
Le détail qui fait tout : le plateau de fromages régionaux, très remarqué par le Michelin. Dans une région qui compte cinq fromages AOP, c’est un argument de poids. Pour le reste, l’adresse a quelque chose d’un film d’époque, avec ses lignes géométriques et ses vues sur la ville. Pour en savoir plus sur les fromages que vous y croiserez, lisez notre guide des fromages AOP d’Auvergne.
Les Bib Gourmand : bien manger sans se ruiner
Le Bib Gourmand est la distinction du Michelin pour les adresses au bon rapport qualité-prix. Clermont et ses environs en comptent cinq, et c’est souvent là que l’on mange le mieux au quotidien.
Le Bistrot d’à Côté
Au 16, rue des Minimes, à deux pas de la place de Jaude, Le Bistrot d’à Côté est tenu par le chef Valentin Chambonnière. Le Michelin y voit une cuisine actuelle et généreuse, à base de beaux produits de saison, avec des menus au juste prix. La presse locale a relevé son retour parmi les Bib Gourmand après une année sans distinction, avec une carte renouvelée chaque mois et une cuisine « bistronomique colorée et créative ». Une belle histoire de remontada.
Le Chardonnay
1, place Philippe-Marcombes. Un bistrot au charme vintage, mené par Hugues Maisonneuve. Le Michelin aime son menu du marché au déjeuner et ses plats plus nobles le soir, dans un cadre patiné, avec une terrasse agréable dès les beaux jours. Le nom annonce la couleur : on y vient aussi pour boire un bon verre.
Il Visconti
Au 9, rue du Terrail, Il Visconti apporte une touche italienne au paysage. Une cuisine d’inspiration transalpine, simple et spontanée, dans un esprit bistronomique. Le Michelin salue un menu au bon rapport qualité-prix et une carte plus étoffée le soir. L’adresse idéale quand on a eu son compte de truffade.
Le Welcome, à Chamalières
13, rue du Bosquet, à Chamalières. Le chef Sylvain Revelant y signe une cuisine moderne, avec des produits en majorité locaux et des assiettes nettes et parfumées. L’ambiance est conviviale, le genre d’endroit où l’on revient pour essayer le nouveau menu.
L’Auberge de la Baraque, à Orcines
Sur le plateau, au 2, route de Bordeaux, à Orcines, l’Auberge de la Baraque occupe un ancien relais de diligence du XIXe siècle. La cheffe Géraldine Laubrières y sert une cuisine traditionnelle revisitée, à prix raisonnables, avec une jolie carte des vins. C’est notre adresse préférée pour déjeuner avant ou après une montée au puy de Dôme.
Les auberges du plateau : l’Auvergne en version généreuse
Pour la cuisine du terroir, celle qui réchauffe après une randonnée, il faut sortir un peu de la ville. À un quart d’heure du centre, les auberges en pierre volcanique d’Orcines regardent le puy de Dôme droit dans les yeux.
L’Auberge de la Fontaine du Berger
Au 167, route de Limoges, à Orcines, cette auberge en pierre volcanique fait face au puy de Dôme. Le Michelin la référence pour sa cuisine traditionnelle de bons produits et ses portions copieuses. C’est exactement ce qu’on attend d’une table auvergnate : du goût, de la générosité et une vue qui fait oublier le reste.
Pour la truffade, l’aligot et la potée dans leur version la plus authentique, il faut souvent monter plus haut, vers le Sancy ou le Cantal. Nous avons consacré un guide entier à la question : où déguster une véritable truffade en Auvergne.
Les autres adresses référencées par le Michelin
Au-delà des étoiles et des Bib Gourmand, le Guide Michelin sélectionne une série d’adresses clermontoises sans distinction particulière, mais jugées dignes d’intérêt. Parmi elles : L’Écureuil, L’Instantané, L’En-but (le nom ne trompe personne dans la ville de l’ASM), Le Tamarinier, ainsi que Le Sonney et Le Duguesclin, qui jouent dans une gamme de prix plus élevée. À Royat, la station thermale voisine, La Flèche d’Argent figure aussi dans la sélection.
Notre conseil : ces adresses changent plus vite que les grandes maisons. Vérifiez toujours les horaires et la carte sur leur site ou leur fiche avant de vous déplacer.
La Halle gourmande Saint-Pierre : le garde-manger de la ville
Impossible de parler de gastronomie clermontoise sans passer par la Halle gourmande Saint-Pierre. Ce marché couvert, en plein centre, est ouvert du mardi au samedi, selon l’office de tourisme Clermont Auvergne Volcans. C’est là que l’on trouve les fromages AOP affinés, les charcuteries de montagne, les lentilles vertes, les pâtisseries et les primeurs de la Limagne.
Le vendredi matin, le marché Saint-Joseph prend le relais, et le dimanche matin, les Clermontois chinent aux puces des Salins. Pour tout savoir sur les marchés de la région, consultez notre guide des marchés gourmands d’Auvergne.
Notre itinéraire gourmand idéal à Clermont-Ferrand
Le samedi
- 9 h : café et tour de la Halle gourmande Saint-Pierre, repérage des fromages et des charcuteries.
- 12 h 30 : déjeuner à l’étage, chez Apicius, ou menu du midi au Bistrot d’à Côté.
- 15 h : balade dans le centre ancien, de la cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption en pierre de Volvic jusqu’à la basilique Notre-Dame-du-Port.
- 20 h : dîner chez Jean-Claude Leclerc ou à L’Ostal.
Le dimanche
- 10 h : montée au puy de Dôme par le Panoramique des Dômes.
- 13 h : déjeuner à l’Auberge de la Baraque ou à la Fontaine du Berger, à Orcines.
- Le soir : grand final au Pré – Xavier Beaudiment, si vous avez réservé assez tôt.
Pour prolonger le séjour, notre itinéraire de trois jours entre Thiers, Clermont-Ferrand et les volcans vous donne un programme complet.
Où dormir après un grand dîner ?
Le plus simple est de rester en ville ou à Chamalières, pour rentrer à pied. Mais l’Auvergne compte aussi de belles maisons à moins d’une heure de route, des châteaux du Livradois aux lodges de la chaîne des Puys. Nous les avons rassemblées dans notre sélection des hôtels de charme en Auvergne et dans notre guide pour dormir près des volcans.
Nos conseils pratiques
- Réservez les tables étoilées plusieurs semaines à l’avance, surtout le week-end.
- Le déjeuner est souvent la meilleure porte d’entrée : la plupart des Bib Gourmand proposent un menu du midi plus doux.
- Vérifiez les jours de fermeture : beaucoup de restaurants clermontois ferment le dimanche et le lundi.
- Prévoyez une voiture pour Orcines et les auberges du plateau, ou un taxi au retour d’un dîner arrosé.
- Goûtez local : demandez les vins d’Auvergne (côtes-d’auvergne, saint-pourçain) et terminez par un plateau de fromages AOP.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur restaurant de Clermont-Ferrand ?
Selon le Guide Michelin, la table la plus distinguée est Le Pré – Xavier Beaudiment, doublement étoilée, au 3, route de la Baraque. Pour une étoile en centre-ville, Jean-Claude Leclerc, Apicius et L’Ostal sont les références.
Où manger auvergnat à Clermont-Ferrand ?
Pour une cuisine du terroir généreuse, montez à Orcines : l’Auberge de la Fontaine du Berger et l’Auberge de la Baraque (Bib Gourmand) sont à un quart d’heure du centre, face au puy de Dôme.
Combien coûte un repas étoilé à Clermont-Ferrand ?
Les tables étoilées se situent dans les catégories de prix les plus élevées du Michelin. L’Ostal est la plus accessible du lot. Pour un budget serré, les Bib Gourmand (Le Bistrot d’à Côté, Le Chardonnay, Il Visconti, Le Welcome, l’Auberge de la Baraque) offrent le meilleur rapport qualité-prix.
Quand la Halle Saint-Pierre est-elle ouverte ?
La Halle gourmande Saint-Pierre est ouverte du mardi au samedi. Vérifiez les horaires exacts auprès de l’office de tourisme avant votre visite.
Quelles spécialités goûter à Clermont-Ferrand ?
Les fromages AOP (saint-nectaire, cantal, salers, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne), la truffade, la potée, les lentilles vertes et les pâtes de fruits. Notre guide des spécialités culinaires d’Auvergne les passe toutes en revue.
Le mot de la fin
Clermont-Ferrand a fait sa mue. On y vient désormais pour ses tables autant que pour ses volcans, et c’est entre les deux que se joue le meilleur de l’expérience : un déjeuner d’auberge face au puy de Dôme, un dîner étoilé dans la vieille ville, un samedi matin à la halle. Le tout à quelques kilomètres d’écart. Retrouvez toutes nos adresses dans notre dossier spécial Auvergne.
Informations vérifiées auprès du Guide Michelin et de l’office de tourisme Clermont Auvergne Volcans. Les distinctions, horaires et prix évoluent : vérifiez-les avant de réserver.
