BEAUMOMENT · CASSIS
À Cassis, certaines tables valent autant pour leur cuisine que pour leur cadre. Les Belles Canailles, restaurant de l’Hôtel Les Roches Blanches, réunit clairement les deux.
Nous arrivons pour déjeuner à cinq. Dès l’entrée, la prise en charge est très agréable : nous confions la voiture au voiturier avant d’être accompagnés jusqu’à notre table, installée sur une grande et très belle terrasse face à la mer.
La vue est magnifique et donne immédiatement le ton du repas. Le service est très bon, attentif et fluide du début à la fin.
Le Menu Initiation à 130 €
Nous avons choisi le Menu Initiation à 130 €, présenté comme une première rencontre avec l’univers culinaire du Chef.
La sériole marinée
Le déjeuner commence avec la sériole, marinée avec des carottes, des pickles de gingembre et des agrumes.
C’est un poisson très fin, et la marinade vient légèrement travailler la chair, avec cette impression de poisson « cuit » par l’acidité tout en conservant la texture du cru.
Le résultat est très frais, délicat et parfaitement équilibré.
L’artichaut, les coquillages et le caviar
Vient ensuite l’artichaut, accompagné d’herbes marines, de coquillages et de caviar.
Une très belle association de saveurs. L’artichaut apporte une douceur végétale, tandis que les coquillages et le caviar donnent une vraie profondeur iodée à l’ensemble.
La sauce lie très bien tous les éléments et crée un mariage particulièrement réussi.
Le Saint-Pierre, les girolles et le Wagyu
Le Saint-Pierre est ensuite servi grillé, accompagné d’un ragoût de girolles au gras de Wagyu et de feuilles de capucine.
La cuisson du poisson est très réussie et le goût grillé est bien présent, sans masquer la finesse du Saint-Pierre.
Les girolles apportent une note plus terrienne, tandis que le bouillon au Wagyu donne davantage de profondeur et de gourmandise au plat.
Un dessert autour de la figue
Pour terminer, le dessert annoncé sur le menu autour de l’abricot avait été remplacé, lors de notre déjeuner, par un dessert autour de la figue.
Une très belle conclusion, gourmande et bien équilibrée.
Une attention particulière portée aux pains
Nous avons également beaucoup apprécié la sélection de pains proposée pendant le repas.
Plusieurs pains différents sont servis et, tout au long du déjeuner, une personne vient régulièrement à table pour nous en proposer à nouveau.
Les pains sont très bons et ce petit détail participe réellement à la qualité de l’expérience.
Plus généralement, le service est resté très agréable tout au long du repas : professionnel, souriant et attentif.
Une adresse également adaptée aux enfants
Nous étions accompagnés de notre fille Ambre et avons trouvé le restaurant tout à fait adapté aux enfants malgré son positionnement gastronomique.
Un menu enfant nous a été proposé, avec le choix entre poisson ou volaille, accompagné de linguine ou de gnocchetti.
L’ensemble était très bon et les produits de qualité.
Nous aurions simplement apprécié un petit accompagnement supplémentaire pour apporter davantage de gourmandise : par exemple, un beurre blanc léger avec le poisson ou un petit jus de volaille avec le poulet.
Cela reste néanmoins une très bonne proposition pour permettre aux enfants de profiter du déjeuner dans les mêmes conditions que les adultes.
L’avis Beaumoment
Nous avons passé un excellent déjeuner aux Belles Canailles.
Le cadre est superbe, la terrasse offre une vue magnifique sur la Méditerranée, le service est très réussi et le Menu Initiation permet de découvrir une cuisine précise, élégante et très équilibrée.
Nous avons particulièrement apprécié la finesse de la sériole, l’association autour de l’artichaut, des coquillages et du caviar, ainsi que la cuisson du Saint-Pierre et son accompagnement aux girolles et au Wagyu.
La sélection de pains, la qualité du service et l’attention portée aux enfants viennent compléter une expérience très agréable.
Beaumoment recommande Les Belles Canailles pour un déjeuner à Cassis, aussi bien en couple, entre amis qu’en famille.
