Spotted : un lodge en bois posé sur le flanc d’un volcan à Saint-Ours, une cabane d’architecte qui regarde la chaîne des Puys depuis Manzat, un domaine sans voitures à mille mètres d’altitude au-dessus du lac d’Aydat. Pour vivre les volcans d’Auvergne, il faut dormir à leurs pieds. Voici où poser ses valises pour explorer la chaîne des Puys, le Sancy et les monts du Cantal.
Spotted : un bain géant d’eau thermale à 34 °C au bord du lac de Vichy, une piscine intérieure sous les voûtes d’une commanderie templière, un jacuzzi privatif face aux puys au-dessus du lac d’Aydat, et un hammam en pierre volcanique dans un village du Cantal. L’Auvergne est la terre des volcans, donc des eaux chaudes. Voici les hôtels avec spa où se ressourcer le temps d’un week-end.
Spotted : une commanderie templière du XIIe siècle transformée en Relais & Châteaux, un hôtel Art déco des années 1930 au-dessus de Clermont, des lodges sans voitures à mille mètres d’altitude près du lac d’Aydat, et un château médiéval aux tours de basalte. L’Auvergne n’a pas de palaces tapageurs, mais elle cache quelques-unes des adresses les plus singulières de France. Voici notre sélection vérifiée, par style et par budget.
Spotted : des collines couvertes de sapins entre Thiers et Ambert, une cave où des cylindres de fourme bleuissent lentement, des tresses d’ail rose suspendues aux étals de Billom, et des couteaux forgés à Thiers posés à côté du pain. Le Livradois-Forez est l’Auvergne la plus secrète, et peut-être la plus gourmande. Voici les produits, les traditions et les adresses pour la goûter.
Spotted : une halle couverte en plein centre de Clermont-Ferrand, des étals où les meules de cantal s’empilent comme des tambours, un producteur qui vous tend un bout de saucisse sèche au bout de son couteau, et sur la place d’un village perché du Cantal, des paniers de cèpes et de myrtilles. En Auvergne, le marché n’est pas une corvée : c’est une sortie. Voici où et quand aller faire son marché, de Clermont aux villages de montagne.
Spotted : une poêle en fonte posée au milieu de la table, la tome fraîche qui file jusqu’à l’assiette du voisin, une tranche de jambon de pays sur le côté et, par la fenêtre du buron, les monts du Cantal à perte de vue. La truffade est le plat emblématique de l’Auvergne, et tout le monde prétend servir la meilleure. Nous avons rassemblé les adresses vérifiées où elle est à l’honneur, des burons de Salers aux auberges du Sancy.
Spotted : une meule de 40 kilos qui dort dans une cave fraîche, une gerle en bois de châtaignier où le lait cru caille comme il y a trois siècles, une fourme bleutée qui fond sur une tranche de pain de campagne. L’Auvergne compte cinq fromages AOP, et chacun a son caractère, son altitude et ses secrets de fabrication. Saint-nectaire, cantal, salers, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne : voici le guide pour les reconnaître, les choisir et les goûter là où ils naissent.
Spotted : une poêle en fonte où les pommes de terre dorent dans la graisse avant de recevoir une avalanche de tome fraîche, une soupière de potée qui fume au milieu de la table, un plateau de cinq fromages AOP, et ces petites lentilles vertes qui ont décroché leur appellation bien avant le quinoa. La cuisine auvergnate a la réputation d’être rustique. Elle est surtout l’une des plus généreuses de France. Voici les 12 plats et produits à connaître avant de partir.
Spotted : des collines douces, une collégiale gothique qui cache une crypte romane peinte, un quartier médiéval et des tresses d’ail rose. Billom, capitale de la Toscane auvergnate, entre premier collège jésuite de France et foire à l’ail d’août.
Spotted : une ville de pierre noire au pied des volcans, une halle gourmande où l’on se dispute le dernier saint-nectaire fermier, une table doublement étoilée qui cuisine deux cents plantes sauvages et des bistrots où le menu du midi se négocie à prix doux. Clermont-Ferrand n’est plus seulement la ville du pneu : c’est devenu l’une des adresses gourmandes les plus excitantes du Massif central. Voici notre sélection, vérifiée, pour bien y manger.
