Spotted : une douzaine d’huîtres du Bassin, un maki de poulpe laqué, un plateau de fruits de mer qu’on picore lentement en regardant les bateaux rentrer vers Arcachon, un Paris-Pyla en guise de point final, et face à la table, le soleil qui plonge derrière le Cap Ferret. On vient au restaurant de La Co(o)rniche pour la vue. On y reste pour le coucher de soleil. Et entre les deux, il faut bien manger. Alors, que se passe-t-il vraiment dans l’assiette ?
Le restaurant de La Co(o)rniche en bref
Le restaurant de La Co(o)rniche est la table de l’hôtel 5 étoiles du même nom, à Pyla-sur-Mer, face au banc d’Arguin. Brasserie haut de gamme tournée vers la mer, il sert fruits de mer, poissons de saison et une carte japonaise, sous la houlette du chef exécutif Christophe Beaupuy, avec une cave de plus de 500 références.
- Où ? Dans l’hôtel La Co(o)rniche, 46, avenue Louis-Gaume, 33115 Pyla-sur-Mer.
- Horaires : tous les jours, de 12 h à 15 h et de 19 h à 22 h 30, sur réservation.
- Le bar : de 12 h à 2 h, sans réservation, avec tapas et coquillages.
- Pour qui ? Les couples, les tablées d’amis, et tous ceux qui veulent dîner face au plus beau coucher de soleil du Bassin.
BeauMoment y a dîné le 15 mai 2024, avant la haute saison, quand la terrasse est encore facile d’accès.
Une terrasse « seul au monde »
Le site officiel a trouvé la formule : ici, on se sent seul au monde, malgré une multitude de tables. La terrasse est immense, suspendue face au banc d’Arguin, la dune du Pilat d’un côté, le Cap Ferret en ligne d’horizon. Gilles Pudlowski évoquait en 2018 quelque 200 couverts entre terrasse et piscine, avec le soleil couchant sur le Bassin.
À l’intérieur, la salle et le salon Starck prolongent l’univers de l’hôtel : un relais de chasse néo-basque des années 1930, boiseries sombres comprises, revisité par Philippe Starck en 2010.
Dans l’assiette : la mer, la saison et une touche japonaise
Une brasserie de la mer
Fruits de mer et poissons frais, travaillés au fil des saisons. En cuisine, le chef exécutif Christophe Beaupuy, entouré des sous-chefs Julien Chassaud et Julien Descotte, et des chefs pâtissiers Pierre Guidini et Florian Mongay.
Les plateaux et les huîtres
C’est le classique de la maison : de grands plateaux de fruits de mer, et des huîtres à la douzaine. Sur le Bassin d’Arcachon, premier centre naissain d’huîtres d’Europe, ne pas en commander serait presque une faute de goût.
La surprise japonaise
Peu de gens la soupçonnent : une vraie carte de sushis et de spécialités japonaises. Le Fooding y a repéré un maki de poulpe laqué.
Ce que la critique a goûté
La carte change avec les saisons, mais voici de quoi se mettre en appétit :
- un ceviche de maigre au lait de coco et un gravlax ;
- une salade de poulpe à la patate douce ;
- un œuf parfait et sa salade de pois chiches ;
- un merlu de ligne aux crevettes et palourdes ;
- une lotte à la crème d’aubergine ;
- un canard de Challans au foie gras ;
- une pavlova aux fraises et au basilic ;
- et le Paris-Pyla, clin d’œil local au Paris-Brest.
Le Paris-Pyla est cité par Pudlowski comme par Le Fooding, à plusieurs années d’écart. Un dessert qui traverse les cartes, c’est un dessert qu’on ne rate pas.
La cave : 500 références et quelques folies
Plus de 500 références, et le Bordelais en majesté. Pudlowski citait un Pessac-Léognan blanc servi au verre à 8 €. Pour ceux qui aiment les détails qui font jaser, Le Fooding a repéré un Château d’Yquem 2001 à 1 480 €. Et il existe même une bière signée Starck.
Comment composer son repas ?
- Pour commencer : une douzaine d’huîtres, ou une préparation crue, ceviche, gravlax ou maki.
- Pour partager : le plateau de fruits de mer, à picorer en regardant la vue.
- Pour le plat : demandez le poisson du jour.
- Pour finir : le Paris-Pyla. Pas de débat.
- Pour le vin : un blanc de Pessac-Léognan avec les huîtres, ou un champagne avec le plateau.
Déjeuner, dîner ou apéritif au bar ?
Le déjeuner est le moment le plus détendu : lumière franche, vue qui porte loin vers le Cap Ferret. Parfait avant ou après l’ascension de la dune.
Le dîner est le plus spectaculaire : le soleil se couche face à la terrasse, le bar s’anime, la clientèle se fait plus apprêtée. Le choix des grandes occasions.
L’apéritif au bar est le meilleur compromis. Sans réservation, avec tapas et coquillages, on vit le coucher de soleil sans s’engager pour un dîner complet. Quand les lanternes s’allument, un DJ prend le relais. Notre conseil : arrivez une heure avant le coucher du soleil pour avoir une bonne place.
Combien ça coûte ?
Selon Le Fooding : une carte entre 59 et 91 € au déjeuner en semaine, des menus du soir entre 63 et 68 €, des plateaux de fruits de mer jusqu’à 85 € et des huîtres entre 28 et 40 € la douzaine. Ces prix peuvent avoir évolué : consultez les cartes sur le site de l’établissement.
Ce que disent les critiques
Ce qu’ils adorent :
- la vue et la terrasse, saluées de Pudlowski en 2011 à Gault&Millau en 2025 ;
- les produits de la mer, au centre de la carte ;
- le Paris-Pyla, le dessert le plus cité ;
- la cave, avec des vins au verre abordables et quelques grands crus.
Ce qui coince :
- un service en blanc parfois impersonnel, selon Le Fooding, qui décrit une clientèle venue autant pour être vue que pour manger ;
- les prix, surtout pour les plateaux et les vins ;
- la foule en été, quand bar et restaurant tournent à plein.
Notre verdict
Le restaurant de La Co(o)rniche n’a pas besoin de prouver qu’il a la plus belle vue du Bassin. Ce qui le distingue, c’est d’avoir construit autour de cette vue une vraie maison de la mer : une équipe de cuisine solide, une cave sérieuse et un dessert devenu un classique. On ne vient pas ici pour une expérience gastronomique d’avant-garde, mais pour une belle cuisine de la mer dans un décor exceptionnel. Et sur ce terrain, la maison tient sa promesse.
Notre conseil : réservez vers 20 h 30 en mai ou en juin, commandez des huîtres, gardez de la place pour le Paris-Pyla et restez pour le coucher de soleil.
XOXO, BeauMoment.
FAQ
Où se trouve le restaurant de La Co(o)rniche ?
Dans l’hôtel La Co(o)rniche, 46, avenue Louis-Gaume, 33115 Pyla-sur-Mer, face au banc d’Arguin.
Qui est le chef ?
Christophe Beaupuy, chef exécutif.
Quel type de cuisine ?
Une brasserie haut de gamme tournée vers la mer : plateaux de fruits de mer, poissons frais et carte japonaise.
Faut-il réserver ?
Oui pour le restaurant. Le bar est accessible sans réservation de 12 h à 2 h.
Quel est le dessert signature ?
Le Paris-Pyla, clin d’œil au Paris-Brest.
Quand réserver ?
Plusieurs jours à l’avance en juillet et août. En mai et juin, visez 20 h 30 ou 21 h pour le coucher du soleil.
Informations pratiques
- Adresse : 46, avenue Louis-Gaume, 33115 Pyla-sur-Mer
- Téléphone : +33 (0)5 56 22 72 11
- Site : lacoorniche.com
- Chef : Christophe Beaupuy
- Horaires : tous les jours, 12 h–15 h et 19 h–22 h 30, sur réservation
- Bar : 12 h–2 h, sans réservation
- Cave : plus de 500 références
Sources : visite du 15 mai 2024 ; site officiel ; Le Fooding ; Gilles Pudlowski (2011, 2018, 2022) ; Gault&Millau (2025). Les avis cités sont des opinions individuelles, résumées.
