Entre Dijon et les premiers villages viticoles, le Château de Saulon déploie ses bâtiments au milieu d’un vaste parc traversé par deux rivières. Chambres, piscine, gastronomie, jardins et situation géographique : je découvre ce domaine bourguignon pour déterminer s’il constitue une adresse intéressante le temps d’un week-end.
Par Siam Peillon
Château de Saulon : une adresse entre Dijon et les vignobles
Le Château de Saulon se trouve au 67 rue de Dijon, à Saulon-la-Rue, une commune de Côte-d’Or située au sud de Dijon. L’hôtel occupe une position intermédiaire entre la capitale régionale, Beaune et les villages de la route des Grands Crus.
La gare de Dijon se situe à environ vingt minutes de route selon l’établissement. La proximité des axes autoroutiers facilite également une arrivée en voiture. Une fois sur place, je dispose d’un parking sécurisé gratuit et de bornes de recharge destinées aux véhicules électriques.
Cette localisation convient particulièrement à un week-end associant repos au vert et découverte du patrimoine bourguignon. Elle implique toutefois de disposer d’un véhicule pour rejoindre Dijon, Beaune ou les villages viticoles.
Le Château de Saulon n’est pas installé dans un centre historique où toutes les visites peuvent s’effectuer à pied. Il fonctionne plutôt comme un point de départ permettant de rayonner dans la région avant de retrouver, en fin de journée, le calme du domaine.
Quelle est l’histoire du Château de Saulon ?
Les origines du domaine remontent à la fin du Moyen Âge. Un premier château est construit pour le seigneur de Saulon-la-Rue, alors avocat du roi.
Des dépendances, des écuries, une chapelle, une chambre à four et une serre à pigeonnier complètent progressivement la propriété. Le domaine passe ensuite entre les mains de différentes familles, notamment les Clermont-Perrigny puis les Clermont-Montoison.
Au fil du temps, les anciennes douves sont partiellement comblées, le parc est redessiné et le bâtiment principal gagne un étage supplémentaire.
La silhouette que je découvre aujourd’hui évoque davantage une grande demeure classique qu’une forteresse médiévale. Les vestiges des douves et les différentes pièces d’eau rappellent cependant les états antérieurs de la propriété.
Une importante restauration est menée avec l’agence d’architecture intérieure Rinck. Le projet associe références bourguignonnes, couleurs inspirées du territoire et mobilier contemporain.
L’Orangerie est créée, tandis que les jardins, les bois et les plantations sont réorganisés. Le domaine devient progressivement un hôtel-restaurant quatre étoiles réunissant le château principal, le Pavillon, la Longère et plusieurs espaces de réception.
Mon arrivée au Château de Saulon
Une allée conduit vers la demeure en pierre claire, entourée de pelouses et d’arbres. Les différents bâtiments apparaissent progressivement autour du château principal, tandis que les pièces d’eau et les perspectives du parc donnent immédiatement de l’ampleur au domaine.
L’arrivée crée une véritable rupture avec la route et les zones urbaines traversées quelques minutes plus tôt. Je découvre un environnement suffisamment vaste pour avoir l’impression de m’éloigner du rythme quotidien sans quitter les environs de Dijon.
À l’intérieur, les espaces communs associent des éléments classiques à des touches plus contemporaines. La décoration ne cherche pas à transformer le château en décor historique figé. Elle conserve l’esprit de la demeure tout en introduisant des couleurs, des matières et un mobilier plus actuels.
Une bibliothèque, un bar et plusieurs salons permettent de prolonger la journée sans rester dans la chambre. Ces espaces donnent au château une atmosphère plus vivante et renforcent le plaisir de séjourner directement sur le domaine.
Le calme dépend néanmoins de la période. Le Château de Saulon accueille des mariages, des réceptions et des événements professionnels. L’ambiance peut donc être très paisible certains jours et plus animée lorsqu’une réception est organisée.
Quelles chambres propose le Château de Saulon ?
Le Château de Saulon compte 42 chambres et suites réparties entre trois bâtiments : le château principal, le Pavillon et la Longère.
L’expérience varie sensiblement selon l’emplacement choisi. Les hébergements installés dans le château permettent de séjourner au cœur du bâtiment historique et donnent notamment sur le parc ou la piscine.
Les chambres du Pavillon s’ouvrent davantage vers les jardins. La Longère offre une atmosphère plus retirée, à proximité de la rivière et de la forêt.
Les catégories comprennent les chambres Standard, Deluxe et Supérieure, ainsi que les Junior Suites et les Suites.
Les chambres Standard
Les chambres Standard présentent des superficies généralement comprises entre 16 et 29 m². Elles se trouvent dans le château ou le Pavillon.
Leur configuration varie selon leur emplacement. Certaines sont relativement compactes, tandis que d’autres offrent davantage d’espace. Il est donc utile de ne pas se limiter au nom de la catégorie et de vérifier la superficie exacte au moment de la réservation.
Les chambres Deluxe
Les chambres Deluxe mesurent environ 19 m². Elles sont installées dans le Pavillon ou la Longère.
Leur situation permet de choisir une expérience légèrement différente de celle proposée dans le château principal. Le Pavillon se rapproche des jardins, tandis que la Longère offre un cadre plus calme et davantage tourné vers la nature.
Les chambres Supérieure
Les chambres Supérieure se trouvent dans le château et proposent une superficie d’environ 21 m².
Elles constituent une option intéressante lorsque je souhaite séjourner directement dans la demeure principale tout en disposant d’un niveau de confort supérieur à celui des catégories les plus simples.
Les Junior Suites et les Suites
Les Junior Suites de la Longère atteignent environ 36 m². Elles permettent de profiter de volumes plus généreux dans un bâtiment plus retiré.
Les Suites, également installées dans la Longère, proposent deux espaces distincts sur environ 35 m². Leur organisation convient particulièrement à un séjour de plusieurs nuits ou à un voyageur souhaitant disposer d’un véritable espace de vie.
Le confort et la décoration
La décoration des chambres prolonge l’identité générale du domaine. Les couleurs évoquent la Bourgogne, ses paysages, ses terres et ses vignobles.
Le mobilier contemporain s’intègre à l’architecture existante sans chercher à reproduire artificiellement une chambre d’époque. Le résultat reste élégant, mais suffisamment simple pour préserver une sensation de confort.
Les équipements varient selon la catégorie. Ils comprennent notamment une salle de bains privative, une télévision, une connexion Wi-Fi et un coffre-fort. Plusieurs hébergements disposent également de la climatisation et d’un minibar.
Avant de réserver, je vérifie attentivement le bâtiment, la superficie, l’orientation, la vue et les équipements inclus. Dormir dans la Longère ne produit pas exactement la même expérience que séjourner dans le château principal.
Le parc du Château de Saulon
Le domaine s’étend sur 27 hectares. Il comprend un parc arboré, une forêt, des jardins, un potager, deux rivières, différentes pièces d’eau et un étang situé au fond de la propriété.
Ces espaces extérieurs constituent l’un des principaux arguments du séjour. Le Château de Saulon ne se limite pas à un bâtiment historique transformé en hôtel. Son environnement naturel participe pleinement à l’expérience.
Je peux marcher dans le parc, observer les perspectives sur la façade, rejoindre les zones boisées ou simplement m’installer près des jardins.
Le domaine offre suffisamment d’espace pour que je ne ressente pas immédiatement le besoin de repartir après mon arrivée. Il devient possible de consacrer une partie de la journée à la propriété plutôt que d’enchaîner les visites extérieures.
Le potager à la française
Le potager à la française est aménagé près du Pavillon. Il réunit des légumes, des fruits, des plantes aromatiques et différentes cultures utilisées par la cuisine selon les récoltes.
Cette proximité entre jardin et restaurant donne davantage de cohérence à l’expérience gastronomique. Elle rappelle également le lien ancien entre les grandes propriétés, leurs terres et leur autonomie alimentaire.
Les animaux et l’éco-pâturage
Le domaine pratique l’éco-pâturage en partenariat avec un acteur local. Les animaux participent ainsi à l’entretien de certaines zones du parc.
Cette démarche apporte une dimension vivante au paysage tout en limitant l’usage de moyens mécaniques pour entretenir les espaces.
Les rivières et les pièces d’eau
Les deux rivières qui traversent la propriété donnent leur nom au restaurant. Elles contribuent également à l’atmosphère du parc.
Les anciennes douves, l’étang et les différentes pièces d’eau rappellent l’histoire du domaine tout en enrichissant ses paysages. Leurs abords peuvent devenir glissants après la pluie ; des chaussures adaptées sont donc préférables pour explorer les zones les plus naturelles.
Piscine et activités au Château de Saulon
Le Château de Saulon possède une piscine extérieure accessible pendant les beaux jours. Installée près du bâtiment principal et entourée de végétation, elle comprend un espace aménagé avec des transats.
La piscine renforce l’intérêt d’un séjour estival. Après une matinée passée à Dijon ou sur la route des vins, je peux revenir au domaine et profiter d’un moment de détente sans organiser une nouvelle sortie.
Son ouverture reste saisonnière et dépend des conditions météorologiques. Les dates et les horaires doivent donc être confirmés avant le séjour.
Le domaine met également à disposition plusieurs loisirs :
- un terrain de pétanque ;
- du badminton ;
- une table de ping-pong ;
- un billard ;
- un jeu d’échecs ;
- un babyfoot ;
- des jeux de société ;
- des espaces de pêche, selon les conditions fixées par l’hôtel.
Des vélos peuvent être loués afin de découvrir les environs. Le château propose également des véhicules de caractère pour explorer la région d’une manière différente.
Ces activités restent relativement simples. Le domaine n’est pas conçu comme un complexe sportif, mais il offre suffisamment de possibilités pour occuper une journée ou prolonger agréablement une fin d’après-midi.
Quelle expérience gastronomique propose le Château de Saulon ?
Le restaurant du domaine se nomme Les Deux Rivières, en référence aux cours d’eau traversant le parc.
Sa cuisine privilégie les produits locaux, la saisonnalité et, lorsque les récoltes le permettent, les fruits, légumes et herbes provenant du potager et des vergers.
Le chef Julien Girard est associé à cette table par Bourgogne Tourisme. Son approche consiste à mettre en valeur le terroir bourguignon à travers des assiettes contemporaines et lisibles.
Les Deux Rivières au déjeuner
À l’heure du déjeuner, le restaurant adopte un registre bistronomique. Cette formule permet de découvrir les produits régionaux dans une atmosphère relativement décontractée.
Le déjeuner peut facilement s’intégrer à une journée de visite ou constituer une première étape avant de profiter du parc.
Une expérience plus formelle le soir
Le soir, l’ambiance devient plus travaillée, avec des menus en plusieurs services. Le repas prend alors davantage de place dans le déroulement de la journée.
La carte des vins accorde naturellement une place importante aux appellations bourguignonnes. Le restaurant devient ainsi une première introduction au vignoble, particulièrement lorsque le séjour ne permet pas de multiplier les dégustations dans les domaines.
Je conseille de réserver, surtout pendant les week-ends ou lorsque le château accueille un événement.
Le bar et la terrasse
Un bar et une terrasse complètent l’offre. Ils permettent de prendre un verre avant le dîner ou de prolonger la soirée sans quitter le domaine.
Lorsque la météo le permet, la terrasse établit une continuité agréable entre le restaurant et le parc.
Le petit-déjeuner est également servi sur place. Les horaires, les formules et les conditions doivent être vérifiés lors de la réservation.
À lire également : Où manger en Bourgogne ? Mes bonnes adresses.
Découvrir Dijon depuis le Château de Saulon
Dijon se trouve à une vingtaine de minutes de route. Cette proximité permet d’y consacrer une journée entière ou une simple demi-journée.
Le centre historique rassemble le palais des ducs et des États de Bourgogne, l’église Notre-Dame, les halles, les hôtels particuliers et plusieurs musées.
Le parcours de la Chouette constitue une manière simple de découvrir les principaux monuments. Il guide les visiteurs dans les rues anciennes grâce à des repères installés au sol.
Le musée des Beaux-Arts, installé dans le palais des ducs, mérite également une visite. Ses collections permettent d’aborder l’histoire de la Bourgogne, l’art européen et le rôle politique des ducs.
Dijon possède aussi une importante culture gastronomique. Les halles, les épiceries et les tables du centre mettent en avant la moutarde, le pain d’épices, le cassis et différents produits régionaux.
Rejoindre Beaune et les Hospices
Beaune constitue une autre excursion incontournable. La ville est particulièrement connue pour les Hospices de Beaune et leurs célèbres toits vernissés.
Le centre historique se découvre facilement à pied. Les remparts, les caves, les hôtels particuliers et les rues commerçantes composent une atmosphère différente de celle de Dijon.
La visite des Hospices permet de comprendre l’histoire de l’ancien hôpital fondé au XVe siècle et le rôle joué par le vin dans son financement.
Beaune constitue également l’un des principaux points d’entrée vers les vignobles de la Côte de Beaune.
Parcourir la route des Grands Crus
Entre Dijon et Beaune, la route des Grands Crus traverse plusieurs villages associés aux appellations les plus célèbres de Bourgogne.
Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges jalonnent la Côte de Nuits.
Plus au sud, Aloxe-Corton, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet appartiennent aux étapes emblématiques de la Côte de Beaune.
Le Château de Saulon occupe une position pratique pour rejoindre ces différents secteurs. Un véhicule reste toutefois indispensable pour circuler librement entre les villages.
Organiser une dégustation
Les dégustations ne sont pas toujours accessibles sans réservation. Certaines propriétés accueillent les visiteurs à des horaires précis, tandis que d’autres travaillent uniquement sur rendez-vous.
Je contacte donc les domaines à l’avance et vérifie la durée, les vins proposés et les conditions de visite.
Il est également important de prévoir une solution de transport adaptée. Conduire après plusieurs dégustations n’est évidemment pas envisageable. Un chauffeur, une excursion organisée ou la désignation d’un conducteur qui ne boit pas permettent de découvrir les vignobles dans de bonnes conditions.
À lire : Découvrir Beaune et la route des Grands Crus.
Les points forts du Château de Saulon
Le premier atout du domaine est son parc de 27 hectares. Il apporte une véritable dimension au séjour et permet de profiter de l’hôtel autrement qu’en restant dans la chambre ou au restaurant.
La localisation entre Dijon, Beaune et les vignobles représente également un avantage important. Le château permet de construire un itinéraire varié sans changer d’hébergement chaque nuit.
La présence du restaurant Les Deux Rivières facilite l’organisation. Après une journée de visites ou de dégustations, je peux dîner directement sur place.
Le parking gratuit, les bornes électriques et la proximité des axes routiers renforcent encore la praticité de l’adresse.
Enfin, la répartition des chambres entre le château, le Pavillon et la Longère permet de choisir plusieurs atmosphères : bâtiment historique, proximité des jardins ou environnement plus retiré.
Les limites à connaître avant de réserver
La première limite est la dépendance à la voiture. Le Château de Saulon ne permet pas de rejoindre à pied Dijon, Beaune ou les principaux villages viticoles.
La piscine est extérieure et saisonnière. Elle ne constitue donc pas un argument permanent, notamment pendant les séjours d’automne ou d’hiver.
Le choix du bâtiment influence fortement l’expérience. Une chambre installée dans une dépendance peut offrir davantage de calme, mais elle ne procure pas exactement la sensation de dormir dans le château.
La présence de mariages ou d’événements professionnels peut également modifier l’ambiance de certaines zones. Avant de réserver, je demande si une réception importante est prévue pendant mon séjour et quels espaces resteront accessibles.
Enfin, les catégories de chambres présentent des superficies et des équipements variables. Il est utile de vérifier les détails plutôt que de choisir uniquement en fonction du nom ou des photographies générales.
Mon avis sur le Château de Saulon
Le Château de Saulon constitue une adresse particulièrement cohérente pour un week-end en Bourgogne. Son principal intérêt réside dans l’équilibre qu’il établit entre patrimoine, nature, gastronomie et situation géographique.
Je peux consacrer une journée à Dijon, parcourir ensuite quelques villages de la route des Grands Crus puis retrouver un domaine suffisamment vaste pour offrir une véritable sensation de retrait.
Le parc, les rivières, le potager et les différents bâtiments donnent au séjour une profondeur que ne possède pas toujours un hôtel urbain. Le Château de Saulon fonctionne autant comme un hébergement que comme une étape à découvrir pour elle-même.
J’apprécie également la possibilité de dîner sur place. Les Deux Rivières prolonge naturellement l’expérience régionale en mettant en avant les produits et les vins de Bourgogne.
L’adresse convient particulièrement aux voyageurs qui recherchent un hôtel-château accessible, élégant sans être excessivement formel et suffisamment bien situé pour rayonner entre Dijon et Beaune.
Informations pratiques
- Nom officiel : Château de Saulon.
- Adresse : 67 rue de Dijon, 21910 Saulon-la-Rue.
- Catégorie : hôtel-restaurant quatre étoiles.
- Hébergements : 42 chambres et suites.
- Bâtiments : château principal, Pavillon et Longère.
- Domaine : parc de 27 hectares, forêt, potager, rivières et étang.
- Piscine : bassin extérieur accessible aux beaux jours.
- Restauration : restaurant Les Deux Rivières, bar et petit-déjeuner.
- Loisirs : pétanque, badminton, ping-pong, babyfoot, billard, pêche, jeux de société et location de vélos.
- Stationnement : parking sécurisé gratuit.
- Recharge électrique : bornes disponibles sur place.
- Distance de Dijon : environ vingt minutes de route selon l’établissement.
- Site officiel : Château de Saulon.
- Réservation : sur le site officiel ou directement auprès de l’hôtel.
Les tarifs, les capacités, les horaires du restaurant et les ouvertures saisonnières doivent être vérifiés avant le séjour.
Conclusion
Le Château de Saulon possède de véritables arguments pour une escapade en Bourgogne : un vaste parc, plusieurs catégories de chambres, une table tournée vers les produits régionaux et une localisation intéressante entre Dijon, Beaune et les vignobles.
La réussite du week-end dépend surtout du choix du bâtiment, de la saison et de l’organisation des déplacements. Avec une voiture et un programme suffisamment souple, le domaine constitue une excellente base pour découvrir plusieurs facettes de la Bourgogne tout en retrouvant, chaque soir, le calme d’une demeure entourée de nature.
