Dans l’intimité de l’île de Mazzorbo, reliée par un petit pont aux façades colorées de Burano, le restaurant Venissa est bien plus qu’une table étoilée : c’est un lieu où la lagune s’invite dans chaque assiette, où la vigne embrasse la mer, et où le voyage culinaire devient un moment de famille. Nous avons choisi de nous y rendre à trois : moi, ma femme Siam, et notre fille Ambre, dans cet écrin rare qui conjugue gastronomie, art de vivre et mémoire des lieux.
L’histoire de Venissa
Le domaine de Venissa appartient à la famille Bisol, vignerons réputés de Vénétie. Dans cet ancien clos médiéval, ils ont ressuscité la Dorona di Venezia, cépage oublié, et fait renaître un vignoble entouré de murs anciens et d’un clocher du XIVᵉ siècle.
Le restaurant, dirigé par les chefs Chiara Pavan et Francesco Brutto, a obtenu 1 étoile Michelin et une Green Star pour son engagement écologique. Leur philosophie culinaire, appelée cucina ambientale, s’ancre dans les paysages lagunaires : herbes sauvages, poissons de la lagune, légumes de saison, produits fermentés et recettes qui parlent du territoire.
L’arrivée et le décor
Nous avons rejoint Mazzorbo par vaporetto depuis Venise, avant de franchir le pont de bois vers l’île. Le paysage change alors : Burano, avec ses maisons pastel, s’éloigne, et apparaît l’horizon plus calme de Mazzorbo, avec ses vignes alignées derrière des murs centenaires.
En entrant dans le domaine, l’air salin de la lagune se mêle à des senteurs de figuier et d’herbes coupées. Ambre s’est arrêtée devant les grappes dorées encore accrochées aux ceps : « On dirait des bijoux », a-t-elle murmuré, fascinée. Le restaurant nous a accueillis dans une salle voûtée, aux pierres apparentes, intime et apaisée. Ici, le décor ne cherche pas l’esbroufe : il laisse parler la nature et la mémoire des murs.
L’expérience culinaire
Le soir venu, nous avons choisi le menu dégustation. Sept assiettes comme une traversée de la lagune.
- Un risotto aux artichauts Castraure, relevé d’un jaune d’œuf mariné et d’un café d’artichaut, a ouvert le bal : profondeur végétale, légère amertume, une texture soyeuse que Siam a comparée à une caresse de soie.
- Puis des gnocchi parfumés à la feuille de figuier, accompagnés de figues non mûres et d’huile d’estragon : la mer et la terre réunies dans un jeu d’équilibre.
- Le poisson de lagune, simplement grillé, s’est offert avec une justesse saisissante : la peau croustillante, la chair nacrée, relevée de plantes marines cueillies aux abords.
Chaque plat semblait raconter une histoire d’eau et de sel, de jardin et de patience. Le service, discret et précis, expliquait les origines de chaque ingrédient. Ambre, intriguée par un condiment fermenté au goût puissant, a fait une grimace avant d’éclater de rire : ce moment de sincérité a détendu toute la table.
Le repas fut accompagné d’un verre de Dorona di Venezia, vin doré aux reflets ambrés, produit sur place. En bouche, une densité saline, presque iodée, rappelant que la vigne plonge ses racines dans une terre entourée d’eau.
Pourquoi venir à Mazzorbo et Venissa
Mazzorbo n’a pas l’agitation de Venise ni la foule de Burano : c’est une halte silencieuse, un jardin de vignes flottant dans la lagune. Ici, tout invite à ralentir : les ruelles, le clocher, les promenades au bord de l’eau. Venissa prolonge cette atmosphère avec ses chambres sobres et lumineuses, où la brique ancienne rencontre le bois clair.
Séjourner sur place, c’est s’offrir une parenthèse : dîner étoilé, marcher au milieu des vignes, explorer Burano au petit matin avant que les visiteurs n’arrivent. Une expérience rare, entre intimité et nature.
Le souvenir et l’envie d’y revenir
Lorsque nous avons quitté le domaine, le soleil se couchait derrière les clochers colorés de Burano, et les vignes dorées semblaient s’embraser. Ambre a cueilli une petite feuille de vigne tombée au sol : « Je la garde pour me souvenir », a-t-elle dit.
De Venissa, nous retenons une expérience où tout se répond : l’histoire d’un terroir sauvé, la créativité d’une cuisine qui dialogue avec son environnement, et la douceur d’un séjour en famille dans un lieu hors du temps.
Un jour, nous reviendrons, pour écouter à nouveau la lagune se raconter dans une assiette.
📍 Encadré pratique
- Nom : Venissa – Ristorante & Wine Resort
- Adresse : Fondamenta Santa Caterina, 3, 30142 Mazzorbo, Venise, Italie
- Site web : www.venissa.it
