À Venise, chaque palais raconte une histoire. Mais au Palais Royal Restaurant Venezia, c’est la gastronomie qui devient opéra. Lors d’une soirée d’automne, nous avons franchi les portes de ce lieu unique – moi, Théodore, aux côtés de ma femme Siam et de notre fille Ambre – pour vivre une expérience où les saveurs dialoguent avec l’art et l’architecture. Un dîner étoilé au cœur du Nolinski Venezia, où la table se fait scène et le repas, un rituel.
L’histoire du Palais Royal Restaurant Venezia
Né en avril 2024 dans l’écrin du Nolinski Venezia, le restaurant est l’une des adresses les plus récentes à illuminer la scène gastronomique italienne. Porté par le groupe Evok Collection, il a très vite obtenu une étoile Michelin, confirmant l’exigence et la précision de son chef, Philip Chronopoulos.
Greco-français, formé à l’École Bocuse, Chronopoulos orchestre ici une cuisine méditerranéenne inspirée, où la technique française se marie aux racines grecques et aux produits vénitiens. Tout concourt à une mise en scène : l’ancienne salle du Conseil, restaurée avec soin, devient théâtre de saveurs.
L’arrivée & le décor
Nous avons longé la Calle Larga XXII Marzo, cette artère élégante bordée de boutiques et d’hôtels particuliers. Venise, au crépuscule, se baignait d’une lumière dorée qui se reflétait sur les canaux. Ambre serrait ma main avec curiosité, impatiente de découvrir ce palais dont on nous parlait comme d’un “opéra culinaire”.
Dès l’entrée, le silence feutré contraste avec le tumulte extérieur. La salle, aux voûtes byzantines et aux plafonds imposants, dégage une grandeur solennelle. Velours, fontaines et verres soufflés par le Berengo Studio composent un décor à la fois théâtral et intimiste. Ambre, fascinée, comparait les verres colorés à des pierres précieuses.
L’expérience culinaire
Le service, précis mais jamais pressé, installe le tempo de la soirée. Nous choisissons le menu “From Athens to Venice” (≈ 305 €), voyage gustatif entre deux rives de la Méditerranée.
- Ouverture : un hommage à la Grèce, autour de la feta et du tarama, rehaussé d’herbes fines. La texture aérienne surprend Siam, qui sourit devant ce plat à la fois familier et transfiguré.
- Brocoli, citron, verveine, caviar : alliance de fraîcheur et d’iode, que je garde longtemps en bouche comme une gorgée de lagune.
- Homard au maïs et chou-fleur : la douceur lactée du légume épouse l’intensité de la chair, Ambre s’exclame que “ça fond comme une crème sucrée, mais salée”.
- Agneau au lait, artichaut, origan : profondeur méditerranéenne, souvenir d’un marché grec.
- Dessert : yaourt, miel et cannelle, un retour aux origines du chef, que nous partageons à la cuillère avec Ambre, ravie d’y retrouver le parfum des gâteaux qu’elle aime.
Chaque assiette arrive comme un tableau, avec une sobriété qui valorise la matière première. Le vin, choisi dans une cave qui met à l’honneur la Vénétie et les vignobles méditerranéens, souligne l’équilibre de ce parcours.
Un moment suspendu survient quand le chef passe brièvement en salle. Ambre, avec sa spontanéité d’enfant, lui dit simplement : “Merci, c’est comme un conte qui se mange.” Le sourire discret de Chronopoulos confirme que la magie du lieu tient aussi à ces instants.
Le souvenir & l’envie d’y revenir
En quittant le Palais Royal Restaurant, nous avons retrouvé la rumeur des canaux, comme si la ville reprenait son souffle. Mais en nous, subsistait cette impression d’avoir assisté à une représentation unique, où la cuisine se déploie comme un opéra en plusieurs actes.
Pour nous trois, ce dîner restera une halte poétique dans la mémoire de Venise. Un lieu où la tradition et la modernité se croisent, où l’on se sent invité à vivre non pas un repas, mais un voyage.
Il y a des tables qui nourrissent plus que l’appétit : elles nourrissent le souvenir. Palais Royal Venezia est de celles-là.
Pourquoi venir à Venise pour cette expérience
Venise ne se résume pas à ses gondoles et ses palais. La ville connaît une nouvelle vitalité gastronomique, et le Palais Royal Restaurant Venezia en est l’un des emblèmes. Ici, l’art culinaire devient prolongement de l’art vénitien : raffiné, théâtral, profondément enraciné dans son histoire tout en s’ouvrant au monde méditerranéen.
Encadré factuel
- Nom : Palais Royal Restaurant Venezia
- Adresse : Calle Larga XXII Marzo, 2032, 30124 Venezia, Italie
- Site web : palaisroyalrestaurantvenezia.com
