Entre vignes et pins parasols, Le Mas de Chastelas se cache dans les collines de Gassin, à deux pas de Saint-Tropez. Refuge provençal du XVIIIᵉ siècle transformé en hôtel 5 étoiles, il conjugue art de vivre méditerranéen, élégance discrète et gastronomie soignée. C’est ici, un soir d’été, que nous avons choisi de nous arrêter – toujours à trois : ma femme Siam, notre fille Ambre et moi, Théodore.
L’histoire de ce refuge provençal
La bâtisse originelle, une bastide provençale entourée de vignes, a vu le jour au XVIIIᵉ siècle. En 1967, elle devient hôtel, attirant cinéastes et artistes en quête de sérénité loin de l’agitation tropézienne. Aujourd’hui, Jérôme Pujos en est le propriétaire, épaulé par Olivier Valentin, directeur passionné, et par le chef Mathieu Héricotte, qui signe la carte de La Table du Mas. Trois univers architecturaux cohabitent : la Bastide historique, la Villa Toscane et la Villa Palladienne. Chacune offre une atmosphère singulière, entre charme provençal, élégance italienne et lignes plus contemporaines.
L’arrivée & le décor
Nous avons quitté la route sinueuse qui mène aux hauteurs de Gassin. Les vignes du Domaine de Bertaud-Belieu bordent le chemin, et le parfum résineux des pins flotte dans l’air. En franchissant l’allée, l’impression est immédiate : ici, le temps ralentit.
La réception se niche derrière des volets couleur lavande. Le jardin s’étend comme un tapis méditerranéen : lauriers-roses, oliviers, lavandes, cyprès. Ambre s’est élancée vers la fontaine en pierre, fascinée par le murmure de l’eau. Dans le lointain, la piscine miroite sous le soleil de Provence. Tout respire la douceur d’un été que l’on voudrait infini.
L’expérience culinaire à La Table du Mas
Le soir venu, nous avons pris place sur la terrasse ombragée. Les tables, nappées de blanc, s’ouvrent sur les jardins. Le service, mené avec grâce par Laurent Spettel, installe un climat feutré.
Le chef Mathieu Héricotte propose une cuisine qui célèbre les produits locaux. Nous avons commencé par une tomate Cœur de Bœuf en tartare, relevée d’un sorbet à la tomate et d’agrumes : fraîcheur et équilibre parfait. Puis, des noix de Saint-Jacques snackées, posées sur une barigoule d’artichauts poivrade et rehaussées de truffe, ont séduit Siam par leur justesse. Ambre, elle, a préféré picorer les asperges du Vaucluse servies avec un œuf mollet frit, s’amusant de ce jaune coulant.
Pour le plat, l’agneau de Provence rôti au jus de romarin a rappelé la garrigue environnante. Enfin, la tarte au citron de Menton a clos le repas : croquant, acidulé, aérien. Un dîner où chaque bouchée semblait dialoguer avec la lumière provençale qui s’éteignait doucement.
Le séjour : une parenthèse hors du temps
Notre chambre, logée dans la Bastide, ouvrait sur une terrasse ombragée par les cyprès. Les murs aux teintes chaudes et le mobilier en bois clair composaient une atmosphère apaisante. Ambre a découvert avec joie le court de tennis voisin, tandis que nous profitions du calme des jardins. La piscine, bordée de pierres claires, est devenue notre refuge de l’après-midi.
Le matin, un petit déjeuner copieux nous attendait : viennoiseries beurrées, fruits du marché, miel local. Ambre s’est émerveillée devant le miel en rayon, dégusté à la petite cuillère. Une simplicité qui prolonge l’esprit du lieu : généreux, discret, raffiné.
Pourquoi venir à Gassin
Choisir Gassin, c’est préférer la hauteur au tumulte. Depuis le village perché, la vue embrasse le golfe de Saint-Tropez, la mer scintille au loin, et les ruelles pavées racontent une Provence immuable. À quelques minutes, les plages de Pampelonne offrent un autre visage, plus mondain, tandis que les domaines viticoles dévoilent des rosés lumineux. Le Mas de Chastelas se trouve à la croisée de ces mondes : l’effervescence tropézienne à portée de main, mais la sérénité intacte au cœur de son domaine.
Le souvenir & l’envie d’y revenir
Nous avons quitté le Mas au petit matin, avec l’impression d’avoir séjourné dans un lieu qui vit à son propre rythme. Pour Ambre, ce sont les éclats de rire près de la fontaine qui resteront. Pour Siam et moi, le souvenir d’un dîner où chaque plat semblait prolonger la lumière du sud.
Le Mas de Chastelas n’est pas seulement un hôtel ni un restaurant : c’est une halte, un souffle, une parenthèse où l’on redécouvre la lenteur et la beauté.
Et déjà, sur la route du retour, nous savions que nous y reviendrions.
📍 Encadré pratique
- Nom : Le Mas de Chastelas
- Adresse : 2 Chemin du Chastelas, 83580 Gassin, France
- Site web : www.chastelas.com
