Fabriquées en cristal ou en verre et façonnées dans des formes inspirées, les carafes sont des cadeaux luxueux qui ont fière allure, qu’elles soient vides sur une étagère ou partiellement remplies de vin. La question, bien sûr, est de savoir si la décantation des vins fait réellement une différence, ou s’il s’agit uniquement d’esthétique ?
En bref, certains vins bénéficient d’une décantation, tandis que d’autres en pâtiraient. Dans ce guide pratique, nous allons explorer les points les plus délicats de la décantation des vins afin que vous puissiez la faire comme un pro à la maison.
Ce que font les décanteurs
Vous avez peut-être entendu dire qu’après avoir ouvert une bouteille, vous devez laisser le vin « respirer » pendant quelques minutes avant de le servir, car cela peut améliorer sa saveur. Les carafes sont conçues dans cet esprit. L’objectif principal de ces récipients, souvent décoratifs, est d’augmenter la surface du vin exposée à l’oxygène.
Lorsqu’un vin a le temps de « respirer », les sulfites qui sentent le soufre s’évaporent, l’éthanol, qui peut ajouter un goût médicinal, se tempère et les tanins s’adoucissent. Les tanins sont des composés que l’on trouve dans la peau, les tiges et les graines des raisins, ainsi que dans d’autres matières végétales comme l’écorce et les feuilles. Ils confèrent au vin une sensation en bouche, une structure, une texture et un poids. Ils sont également responsables de l’amertume et de la sécheresse du vin rouge.
Le processus d’oxydation, assisté par la décantation, donne un vin qui sent et goûte meilleur que si vous aviez ouvert la bouteille, versé un verre et commencé à le boire immédiatement.
L’oxydation est la principale raison de décanter le vin, mais ce n’est pas la seule. Une autre raison est que les carafes vous permettent de servir des vins rouges plus anciens contenant des sédiments sans risquer que ceux-ci se retrouvent dans vos verres ou ceux de vos invités. Il est plus facile de voir le dépôt au fond d’une carafe transparente que lorsque le vin est conservé dans sa bouteille sombre, ce qui vous permet d’arrêter de verser avant de l’atteindre. De plus, certaines carafes ont un rebord spécialement conçu pour retenir le sédiment et l’empêcher de se retrouver dans votre verre.
Et la bougie ?
Lors de la décantation du vin, certains sommeliers tiennent le goulot de la bouteille au-dessus ou à proximité d’une bougie allumée. Ce qui semble être un ancien rituel pour apaiser Dionysos, le dieu du vin, a en fait un but beaucoup plus pratique.
La source de lumière située sous la bouteille permet au sommelier de voir les sédiments dans le vin lorsqu’il atteint le goulot. Lorsque cela se produit, le sommelier continue à verser avec précaution ou arrête complètement de verser, afin que le dépôt ne pénètre pas dans la carafe. Cela signifie qu’il n’y a aucune chance que des sédiments se retrouvent dans votre verre de vin, ce qui le rendrait trouble et en altérerait probablement la saveur.
Quand utiliser une carafe à décanter
Comme nous l’avons mentionné plus haut, tous les vins ne bénéficient pas d’une décantation, alors quand faut-il penser à le faire ? Les quatre principaux cas de figure sont :
● Lorsque vous avez un vin rouge plus jeune avec une structure tannique qui pourrait s’adoucir.
● Lorsque vous devez élever la température d’un vin d’une température de stockage plus fraîche à la température ambiante.
● Lorsque vous voulez retirer les sédiments d’un vin rouge plus âgé.
● Lorsque vous avez un vin blanc ou un rosé qui a perdu son profil de saveur et son bouquet d’origine (connu sous le nom de » réduction « ).
Comment utiliser une carafe à décanter
Il existe deux approches différentes pour décanter le vin, mais avant de les examiner, nous devons dire quelque chose sur la préparation préliminaire. Tout d’abord, assurez-vous que votre carafe est propre. Ensuite, si vous stockez le vin sur le côté et que la bouteille que vous voulez ouvrir contient des sédiments, mettez la bouteille debout pendant 12 à 16 heures, ce qui laisse le temps aux sédiments de se déposer au fond.
La méthode habituelle – La méthode habituelle de décantation du vin consiste à poser la carafe sur un comptoir ou une autre surface plane, ou à la tenir d’une main, puis à verser lentement le vin dans la carafe, en prenant soin de ne pas trop l’éclabousser et de ne pas trop le faire tourner. Cette méthode permet d’exposer le vin à l’oxygène tout en préservant sa couleur, sa structure et sa texture. Cette méthode est préférable pour les vins plus anciens et plus fragiles.
La méthode du choc – La méthode du choc est idéale pour les vins rouges jeunes et tanniques qui ont été vieillis pendant moins de deux ans. Pour ce faire, vous tournez la bouteille verticalement et laissez le vin se déverser avec force dans la carafe. Il en résulte beaucoup d’éclaboussures et de remous dans la carafe, ce qui accélère l’oxydation du vin. Ce n’est pas la méthode à utiliser si vous avez une bouteille de vin qui contient des sédiments.
Temps de décantation du vin
Le temps que le vin doit passer en carafe avant d’être servi dépend du type de vin. S’il s’agit d’un rouge tannique plus jeune, 10 à 15 minutes devraient suffire. Les rouges légers comme le Pinot Noir, le Beaujolais et le Zweigelt ont besoin de 20 à 30 minutes.
Les rouges moyennement corsés comme le Cabernet Franc, le Merlot, le Malbec, le Grenache et le Zinfandel doivent passer 30 à 60 minutes dans la carafe avant d’être versés. Les vins rouges corsés tels que le Cabernet Sauvignon, la Petite Sirah, le Mourvèdre et le Nebbiolo nécessitent une heure ou plus en carafe.
Si vous avez un vin blanc ou un rosé doux qui sent les allumettes brûlées, vous savez qu’il a été réduit. Corrigez cela en le décantant et en le laissant passer 15 à 20 minutes dans la carafe.
La décantation du vin peut sembler être un rituel étrange, mais elle n’a rien de mystique. Il s’agit plutôt d’un moyen simple d’améliorer la qualité du vin que vous dégustez chez vous.
