Perché sur la Place deï Barri à Gassin, l’un des plus beaux villages de France, Bello Visto est un hôtel-restaurant de charme tenu par Laurence et le chef Sylvain Humbert. Le lieu appartient au réseau Cosy Places by GAPH et figure à la fois au Guide Michelin (cuisine traditionnelle, catégorie €€€) et dans le Gault & Millau (note 13/20).
Le bâtiment, aux murs blanchis et volets pastel, domine le golfe de Saint-Tropez. De sa terrasse, la vue embrasse la mer et les collines du massif des Maures. L’histoire de ce lieu est celle d’une maison de village transformée en adresse d’art de vivre, où se mêlent hospitalité provençale et gastronomie méditerranéenne raffinée.
L’envie & la décision
Cet été, nous voulions nous éloigner du tumulte tropézien pour retrouver le charme des villages perchés. Siam a repéré Bello Visto pour son restaurant salué par les guides, mais aussi pour ses sept chambres cosy où nous pouvions séjourner. Ambre, notre fille, avait déjà un rêve en tête : goûter un vrai soufflé au Grand Marnier, dessert signature du chef.
Ainsi, à trois, nous avons réservé deux nuits, convaincus que ce lieu nous offrirait le juste équilibre entre calme, authenticité et plaisir culinaire.
L’arrivée & le décor
Depuis la route sinueuse qui s’élève du littoral, les pins parasols et les chênes-lièges bordent le chemin. Au détour des virages, le bleu vif de la Méditerranée surgit, avant que n’apparaisse le village de Gassin, perché sur son éperon rocheux.
En franchissant les ruelles pavées, nous rejoignons la place. Là, la terrasse de Bello Visto s’avance comme un balcon suspendu au-dessus du golfe. À peine descendus de voiture, nous sommes saisis par le parfum mêlé de lavande, de thym sauvage et d’air iodé. Laurence nous accueille avec chaleur, Ambre court déjà vers le garde-corps pour contempler la mer scintillante.
À l’intérieur, murs blanchis, poutres apparentes et mobilier sobre composent une ambiance intimiste et apaisée. Le soir, la lumière du couchant transforme la salle et la terrasse en théâtre de couleurs.
L’expérience culinaire et le séjour
Le chef Sylvain Humbert compose une cuisine de saisons et de terroir, enracinée en Provence mais ouverte à la Méditerranée.
- En entrée, Siam choisit la mitonnée de petits poulpes de roche au vin blanc, relevée de piment d’Espelette et citron confit. Elle y trouve une douceur marine contrebalancée par une pointe d’agrume. Ambre, curieuse, goûte et s’exclame : « C’est doux comme l’eau de la mer ! ».
- Mon plat principal fut le quasi de veau à la sarriette, accompagné de girolles et d’une mousseline de céleri. La chair fondante, la fraîcheur de l’herbe et la richesse boisée des champignons dialoguent en harmonie.
- Siam choisit le loup rôti sur peau, servi avec une courge butternut confite aux épices douces et une pomme Granny. Le contraste entre la peau croustillante et la chair nacrée se révèle superbe.
Au dessert, nous attendons tous le moment du soufflé Grand Marnier. Servi brûlant, aérien, il emplit la salle de parfums d’orange et de sucre caramélisé. Ambre souffle sur la vapeur, rit, et nous partageons ce plaisir simple comme une fête.
Le service est attentif, discret. Le chef vient en salle saluer, échangeant quelques mots sur les herbes du potager qu’il utilise en cuisine.
La nuit, notre chambre donne sur les toits. Le silence n’est troublé que par le vent dans les arbres. Le matin, le petit-déjeuner maison apporte pains chauds, confitures artisanales et miel local. Ambre se régale d’une tartine d’abricot en contemplant encore la mer.
Pourquoi venir à Gassin
Séjourner à Gassin, c’est goûter à la Provence intemporelle. Ses ruelles médiévales, ses remparts, la vue panoramique sur le golfe en font un balcon naturel au-dessus de Saint-Tropez. Loin du tumulte, mais à quelques minutes seulement des plages, c’est un refuge idéal pour qui cherche l’art de vivre provençal.
Le souvenir & l’envie d’y revenir
Nous repartons avec le souvenir d’un coucher de soleil sur la terrasse, d’un soufflé partagé comme une promesse d’enfance, et de ce calme rare où la mer et les collines se répondent.
Au Bello Visto, nous avons goûté un moment suspendu, entre ciel et mer, gastronomie et douceur familiale. Nous savons déjà que nous reviendrons, pour un autre été, un autre menu, mais la même sérénité.
Fiche factuelle
Nom : Bello Visto Hôtel-Restaurant
Adresse : Place deï Barri, 83580 Gassin, Provence-Alpes-Côte d’Azur, France
Site web : bellovisto.eu
