Le départ : un matin d’été, un cœur ouvert
Restaurant Jondal : Ce matin-là, le ciel semblait plus vaste que d’habitude, comme une toile lavée par la lumière. Nous avions quitté l’agitation citadine, la cadence des jours qui s’empilent, pour suivre la route sinueuse qui embrasse la côte d’Ibiza. À l’arrière, notre fils somnolait doucement, bercé par le ronronnement du moteur et la promesse d’un lieu secret, suspendu entre mer et ciel.
Jondal. Ce nom résonnait en nous comme un murmure élégant, une invitation au lâcher-prise. Plage privée chic, refuge discret des amoureux de la mer et des instants rares. Il y avait dans ce simple mot toute une attente. Celle d’un déjeuner qui ne serait pas seulement un repas, mais un moment hors du temps. Une respiration partagée à trois.
L’arrivée : comme une caresse
Lorsque nous sommes arrivés, l’évidence s’est imposée : nous venions d’entrer dans un tableau. Un chemin de sable blanc, bordé de pins parasols et d’herbes folles, s’ouvrait sur une plage d’un raffinement silencieux. Les parasols en toile beige dansaient doucement au vent, les transats moelleux semblaient attendre des confidences.
Le restaurant Jondal se fond dans cet écrin naturel avec une grâce rare. Bois blond, voilages de lin, larges tables en pierre brute… Chaque détail respire l’élégance sans ostentation. Le personnel, tout sourire et regards attentifs, nous accueille comme si nous étions attendus depuis toujours. Une table, légèrement à l’écart, face à la mer, nous est proposée. Le soleil joue sur les flots, et déjà, l’instant devient promesse.
Notre fils, curieux, ouvre grand les yeux. Ici, tout est nouveau. Le sable chaud sous ses pieds. L’odeur iodée qui chatouille le nez. Et cette lumière, vive et tendre à la fois. On l’installe avec un soin délicat : coussin confortable, set de table coloré, et un petit mot doux soufflé à l’oreille. Il est considéré. Il est invité. Il est pleinement là.
L’entrée : l’éveil des papilles, la danse des couleurs
Le silence s’installe à notre table, non par gêne, mais par gratitude. Nous savons déjà que ce déjeuner sera un poème. Une serveuse aux gestes fluides nous présente les premières assiettes, comme on dévoile une œuvre précieuse.
Une assiette de ceviche de daurade royale arrive, ourlée de pétales de fleurs comestibles, ponctuée de perles de yuzu. À côté, de fines lamelles de poulpe grillé, posées sur une purée de pois chiches citronnée, frémissent sous quelques gouttes d’huile d’olive. Le tout est vibrant, lumineux, comme un prélude à l’été.
Les textures s’épousent, les saveurs éclatent. L’iode délicate rencontre le croquant du radis, l’acidité danse avec le velouté. Nous échangeons nos assiettes, nos regards, nos émotions. Notre fils, intrigué, goûte du bout des lèvres un morceau de daurade. Il hésite, mâche lentement… puis sourit. Ce sourire est un baume. Il vient dire que lui aussi voyage.
Le plat : les profondeurs marines à l’unisson
Le clapotis des vagues en fond sonore, le murmure des conversations feutrées, la brise qui soulève les nappes… Et puis, les plats principaux arrivent. Là, le temps se suspend.
Un turbot entier, cuit à la braise, présenté entier, puis levé devant nous avec une précision respectueuse. Sa chair nacrée, presque translucide, se détache comme un secret bien gardé. Il est accompagné de pommes de terre fondantes, parfumées au romarin, et d’un aïoli discret, presque timide.
De l’autre côté, une langouste grillée, juste saisie, posée sur un lit d’algues, servie avec une émulsion de corail. L’odeur seule suffit à évoquer l’océan, ses mystères, sa force.
Nous goûtons, en silence d’abord. Puis vient le ravissement. La cuisson est parfaite, la matière première, souveraine. Ce n’est pas une démonstration, c’est une offrande. Une manière de dire que la mer peut être tendre, généreuse, presque maternelle.
Notre fils veut goûter aussi. Nous lui tendons un petit morceau. Il ferme les yeux. Il savoure. Il comprend, à sa façon. Ici, on n’apprend pas seulement à manger. On apprend à ressentir.
La pause : entre ciel et mer, le cœur bat doucement
Entre les plats, une pause. Une vraie. Pas de précipitation ici, pas de plat qui se presse. On laisse le soleil faire son œuvre, le sable s’installer entre les orteils. Notre fils joue à côté de nous avec des coquillages ramassés sur la plage. Il rit. Il oublie l’ordinaire. Nous aussi.
Le sommelier revient, discret. Il nous propose un vin blanc local, floral et salin. Une caresse liquide, parfaitement accordée au décor. Le verre à la main, la mer en ligne d’horizon, nous nous regardons. Nous sommes amoureux. De ce lieu, de cet instant, l’un de l’autre.
Le dessert : la douceur comme apothéose
Puis arrive le dessert. Et là encore, la poésie s’invite. Une assiette blanche, creuse, sur laquelle repose une mousse légère à la noix de coco, surmontée d’un sorbet mangue-passion et de copeaux de chocolat blanc. Autour, quelques gouttes de coulis de fruits rouges, comme des éclats de souvenirs.
À côté, un moelleux aux amandes, encore tiède, escorté d’une crème glacée au sésame noir. L’alliance est audacieuse, mais délicieuse. Le chaud rencontre le froid, l’intensité épouse la douceur.
Notre fils rit de joie en découvrant la mousse. Il plonge sa cuillère avec un sérieux comique, goûte, fait une grimace amusée, puis redemande. C’est son moment préféré. Le sucre, la fraîcheur, la surprise. Pour lui aussi, c’est une fête.
Le temps après le repas : l’éternité douce
Le café est servi dans une vaisselle artisanale, rugueuse et élégante. Il est fort, mais doux, comme un dernier mot murmuré à l’oreille. Nous ne voulons pas partir. Le personnel, tout en discrétion, comprend. Il ne presse pas. Il laisse vivre l’instant.
Notre fils est maintenant allongé sur la banquette, les yeux mi-clos. Nous, nous parlons doucement, comme si chaque mot pouvait briser cette bulle. Nous savons que ce déjeuner restera. Pas seulement dans nos papilles. Mais dans nos souvenirs, dans notre lien, dans notre histoire.
Jondal n’est pas qu’un restaurant. C’est un lieu d’émotion. Un refuge pour les âmes qui savent encore s’émerveiller. Un écrin pour ceux qui, un instant, veulent vivre autre chose. Manger ici, c’est s’offrir un poème. Et à trois, c’est écrire un chapitre à part.
Restaurant Jondal – Plage privée chic, cuisine de la mer raffinée
Cala Jondal, Ibiza, Baléares, Espagne
📍 Carrer de Porroig, s/n, 07839 Sant Josep de sa Talaia, Ibiza
🌐 Site web : https://jondal.es
Réservations vivement conseillées.
