Sous la glycine qui lui donne son nom, Wistèria s’impose comme une halte rare au cœur de Venise. Ce restaurant étoilé, discretement posé sur un canal du sestiere San Polo, incarne une rencontre entre l’élégance contemporaine et l’héritage vénitien. Nous l’avons choisi pour une soirée à trois — ma femme Siam, notre fille Ambre et moi — guidés par l’envie de goûter Venise autrement, à travers ses saveurs réinventées.
L’histoire de Wistèria
Né en 2019 sous l’impulsion d’Andrea et Max, amis de longue date, Wistèria est rapidement devenu une adresse confidentielle de la gastronomie vénitienne. Malgré les crues de l’“aqua alta” qui l’ont contraint à fermer provisoirement dès son ouverture, la maison a su renaître avec force et conviction. En 2021, la reconnaissance est venue : une étoile Michelin, consacrant la vision des chefs Marco Gregori et Nicolò Pometti. Leur ambition : revisiter la richesse des produits de la lagune et des terroirs italiens dans une écriture contemporaine, entre mémoire et audace.
L’arrivée & le décor
En cette fin d’après-midi de printemps, nous avons traversé les ruelles pavées de San Polo. Ambre s’est amusée à compter les ponts, tandis que les façades patinées par le temps se reflétaient dans l’eau couleur jade. Puis, presque en retrait, une porte discrète s’ouvre sur un petit monde.
À l’intérieur, la lumière tamisée révèle des murs de pierre et des poutres sobres. Le silence du canal se mêle aux notes feutrées d’un service attentif. Au fond, une cour s’offre, ombragée par une glycine mauve dont les grappes embaument l’air. C’est là que nous nous sommes assis, enveloppés dans une atmosphère suspendue, hors du tumulte vénitien.
L’expérience culinaire
Le parcours culinaire s’intitule “Serendipity”, une promenade en six ou huit plats. Nous avons choisi la première formule, guidés par le désir de garder la soirée légère mais dense.
L’amuse-bouche — un pain cristallin à l’artichaut, aussi fragile qu’une dentelle, accompagné d’un œuf de caille et d’une sardine fumée — a déclenché le sourire émerveillé d’Ambre : “C’est comme un petit bijou qu’on mange !”. Siam, elle, s’est attardée sur la précision du goût, ce mariage inattendu entre terre et mer.
Puis sont venus les bigoli, épais spaghettis vénitiens, nappés d’une crème d’oignon et relevés de sardine : profondeur saline, douceur sucrée, une harmonie qui rappelait le balancement des gondoles.
Le plat qui nous a le plus marqués fut un raviolo liquide façon “Milanese”, garni de moelle osseuse. Une bouchée, et la richesse se déploie : velouté, intense, presque charnel. Siam et moi nous sommes regardés, complices, tandis qu’Ambre riait de surprise devant ce “pasta magique qui coule”.
En dessert, la maison a osé la citrouille, la réglisse et l’amande. Étrange en apparence, mais la texture crémeuse et le jeu entre sucré et amer en ont fait un souvenir durable.
Chaque plat fut accompagné par des vins soigneusement choisis : un blanc vénitien aux notes d’agrumes, puis un rouge plus charpenté, dévoilant la richesse du terroir italien. Le sommelier a su guider avec élégance, sans imposer, donnant à chaque accord la justesse d’une conversation.
Le souvenir & l’envie d’y revenir
Lorsque nous avons quitté la cour, la nuit tombait sur Venise. Le canal s’assombrissait, reflétant les lampadaires comme des traits de pinceau sur l’eau. Ambre a ramassé une fleur tombée de la glycine, la serrant dans sa main : “Pour ne pas oublier ce dîner.”
Ce que nous retenons de Wistèria, ce n’est pas seulement une étoile Michelin, ni l’excellence de chaque assiette. C’est cette manière rare de transformer un repas en récit, de faire dialoguer passé et présent, Venise et le monde. Une adresse où l’on vient goûter l’instant comme une page fragile, qu’on a hâte de tourner, mais qu’on veut aussi relire.
Pourquoi venir à Venise & chez Wistèria
Venise n’est pas seulement la carte postale des gondoles et des palais. Elle est aussi une capitale du goût, un lieu où les influences de l’Orient et de l’Occident se sont croisées depuis des siècles. Wistèria condense cette mémoire : l’artisanat des pêcheurs de la lagune, la précision des épices venues d’ailleurs, et l’élégance contemporaine de chefs qui savent regarder l’avenir.
Pour un dîner intime, loin des foules, mais ancré dans l’âme vénitienne, Wistèria s’impose comme une adresse incontournable.
Encadré pratique
- Nom : Wistèria
- Adresse : Fondamenta del Forner, Sestiere San Polo 2908, 30125 Venezia, Italie
- Site web : wisteria-restaurant.com
