Presque chaque personne dans le monde commence sa matinée avec une tasse de café. C’est pourquoi il est d’autant plus choquant que la plupart des buveurs de café réguliers ne le préparent pas correctement. Utilisez ce guide rapide pour préparer manuellement une tasse de café parfaite, et évitez les tasses de café moins que parfaites à l’avenir.
Utilisez des grains fraîchement torréfiés
La première chose à laquelle vous devez faire attention si vous voulez préparer une tasse de café parfaite est d’utiliser des grains fraîchement torréfiés. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous obtiendrez le meilleur café que vous ayez bu depuis longtemps. Tout d’abord, les grains fraîchement torréfiés ne sont pas disponibles dans tous les supermarchés car il est plus facile pour eux de vendre du café moulu sous vide. Celui-ci, bien qu’ayant une saveur acceptable, a perdu la plupart de ses arômes car le café moulu s’évapore plus rapidement en raison de sa plus grande surface. Il est préférable de conserver le café en grains le plus longtemps possible. En outre, même les grains perdent leur arôme s’ils sont périmés, il est donc essentiel d’y prêter attention. Recherchez un café dans votre région et si vous voulez préparer une tasse de café parfaite, achetez uniquement des grains fraîchement torréfiés et assurez-vous de les conserver dans un récipient sous vide jusqu’à leur utilisation.
Utilisez la bonne taille de mouture
La préparation manuelle d’une tasse de café parfaite est une question de petites améliorations apportées à des étapes importantes. Selon de nombreux experts en café, la mouture du café est la plus importante de toutes. La raison pour laquelle elle est si importante est que la taille de la mouture peut à elle seule avoir un impact considérable sur le goût de votre café. Trois facteurs font la plus grande différence lorsqu’il s’agit de la taille de la mouture : le débit, le taux d’extraction et le temps de contact. En termes plus simples, cela signifie que le taux d’extraction du marc de café est plus élevé lorsque la surface est plus grande, et pour augmenter la surface, les grains de café doivent être moulus finement. Plus le taux d’extraction est élevé, moins il faut de temps, et plus la mouture est fine, plus le débit d’eau est faible, plus le temps de contact est important. Bien que la préparation manuelle du café puisse garantir la meilleure tasse qui soit, le moudre manuellement peut être très épuisant et prendre beaucoup de temps, vous devriez donc envisager d’acheter un moulin à café commercial. En outre, si vous souhaitez une mouture plus fine, un moulin à café commercial est plus puissant et peut produire des marcs de café plus fins que les moulins à café ordinaires.
Méthodes d’extraction
Il existe plusieurs méthodes d’extraction pour préparer le meilleur café à la maison, et elles dépendent toutes du type de café que vous aimez boire. Pour faire du café manuellement, il existe cependant quelques bonnes options : le café turc, le café à verser et le café Aeropress. Comme nous l’avons mentionné, ce sont toutes des méthodes manuelles pour faire du café à la maison et certaines sont plus faciles que d’autres, comme vous le verrez bientôt.
Le café turc est le plus facile à préparer car il suffit de faire bouillir environ 100 ml d’eau dans une toute petite casserole. Une fois l’ébullition atteinte, éteignez le gaz et ajoutez environ deux cuillères à café de café finement moulu. Laissez couler, et seulement ensuite mélangez le tout, et laissez-le « monter » environ trois fois. Le café turc n’est pas filtré, il suffit donc de le verser comme s’il était dans une tasse et de le déguster.
Le café en verseur nécessite un filtre et un système spécial constitué d’un cône dans lequel on insère le filtre, mais les bases sont les mêmes. Mesurez le nombre de grains de café que vous préférez, mettez-le dans le filtre, versez de l’eau bouillie dessus et laissez-le s’égoutter tout seul. Il est recommandé d’utiliser une balance pour mesurer le nombre de grains de café, ainsi que la quantité d’eau à verser pour atteindre le point parfait.
Pour faire du café Aeropress, le processus est le même que pour le café à verser, mais il a la forme d’un tube et vous poussez essentiellement manuellement l’eau à travers le café dans le filtre. On obtient ainsi un café beaucoup plus rapide et plus crémeux qu’avec le café en verseur. Même si cela demande un peu de travail, le résultat en vaut la peine.
Préparer manuellement une tasse de café parfaite n’a jamais été aussi facile. Bien qu’elle intègre les méthodes d’extraction manuelle, toutes les étapes ne doivent pas être manuelles, comme la mouture des grains. Bien qu’il soit important de moudre votre café fraîchement, à quoi bon passer autant de temps ? Vous pouvez donc utiliser des moulins commerciaux pour accélérer cette opération. Profitez de ce guide rapide !
